Các bệnh vi sinh vật, độc tố từ thực phẩm, hoặc ngộ độc thực phẩm, là phổ biến trên toàn thế giới. Người ta ước tính rằng chỉ riêng ở Hoa Kỳ, hơn 75 triệu trường hợp xảy ra hàng năm, gây ra khoảng 5.000 ca tử vong mỗi năm. Gần một trong năm trường hợp tiêu chảy có thể được quy cho một căn bệnh do thực phẩm gây ra.
Quý khách tham khảo: Luật Quốc Bảo
| Dịch vụ làm giấy vsattp | Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm | Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm | Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm |
I. TỔNG QUAN
Điều này có nghĩa là ở Hoa Kỳ, cứ ba đến bốn năm lại có một người có nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm. May mắn thay, hầu hết mọi người phục hồi sau một đợt ngộ độc thực phẩm mà không có bất kỳ biến chứng lâu dài nào. Bài viết này xem xét nguyên nhân, dấu hiệu, triệu chứng và phương pháp điều trị các bệnh truyền qua thực phẩm, cùng với các cách để ngăn ngừa chúng.
II-NGUYÊN NHÂN GÂY NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM
Mục lục
- 0.1 1. Vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm
- 0.1.1 Salmonella
- 0.1.2 Vi khuẩn Escherichia coli (E. coli)
- 0.1.3 + Viêm gan A
- 0.1.4 + Norovirus
- 0.1.5 + Listeria monocytogenes
- 0.1.6 + Shigella spp- Gây ra bệnh kiết lỵ trực khuẩn. Vi khuẩn được tìm thấy trong rau sống, salad khoai tây và trứng, là những thực phẩm được chuẩn bị sau khi các thành phần đã được nấu chín
- 1 III. CÁC NGUY CƠ GÂY NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM
1. Vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm
Salmonella
Vi khuẩn Escherichia coli (E. coli)
+ Viêm gan A
+ Norovirus
Nhiễm norovirus là bệnh truyền qua thực phẩm phổ biến nhất và thường xảy ra khi thực phẩm bị ô nhiễm bởi những người xử lý bị nhiễm bệnh (ví dụ, trong các nhà hàng). Norovirus rất dễ lây lan và lây lan dễ dàng từ người sang người. Các triệu chứng thường bắt đầu từ 24 đến 48 giờ sau khi tiếp xúc với virus: buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và đau bụng. Hầu hết các trường hợp tự giải quyết mà không cần điều trị.
+ Listeria monocytogenes
Listeria là vi khuẩn được tìm thấy trong sữa chưa tiệt trùng hoặc bị ô nhiễm, pho mát mềm và các sản phẩm từ sữa khác, và trong thịt bị ô nhiễm hoặc hải sản hun khói. Không giống như hầu hết các vi khuẩn khác L. monocytogenes có thể phát triển chậm trong tủ lạnh ở 4 độ C. Các triệu chứng đường tiêu hóa thường biểu hiện trong vòng 24 giờ, bao gồm sốt, tiêu chảy, buồn nôn, nôn, đau đầu và đau ở khớp và cơ bắp. Một bệnh nhiễm trùng nghiêm trọng hơn, được gọi là nhiễm Listeria (listeriosis), có thể xảy ra 1-3 tuần sau khi vi khuẩn Listeria xâm nhập vào máu. L. monocytogenes rất nguy hiểm cho phụ nữ mang thai và thai nhi của họ.
+ Shigella spp- Gây ra bệnh kiết lỵ trực khuẩn. Vi khuẩn được tìm thấy trong rau sống, salad khoai tây và trứng, là những thực phẩm được chuẩn bị sau khi các thành phần đã được nấu chín
+ Staphylococcus aureus (S. aureus) – được tìm thấy trong nước sốt salad, giăm bông, trứng, bánh ngọt mềm, mayonnaise, salad khoai tây (thường bị ô nhiễm bởi bàn tay của người chế biến)
+ C. jejuni – được tìm thấy trong sữa và thịt gà chưa tiệt trùng
+ C. botulinum – được tìm thấy trong lon hỏng, mật ong, xi-rô ngô
+ Clostridium perfringens (C. perfringens)- có trong thịt và gia cầm. Thường bị ô nhiễm trong thực phẩm đã được nấu chín và để qua đêm, không được hâm nóng kỹ trước khi ăn
+ V. cholerae – gây bệnh tả. Thường có mặt trong nghêu, hàu, tôm, tôm, cua sống, rau sống.
+ Các vi sinh vật khác: Ngoài ra còn có hơn 200 loại vi khuẩn khác nhau được biết là gây ngộ độc thực phẩm.
+ Các trường hợp ngộ độc thực phẩm khác do nấm, cá nóc…
III. CÁC NGUY CƠ GÂY NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM
• Bảo quản, bảo quản và chế biến thực phẩm không đúng cách: để thực phẩm chế biến ở nhiệt độ phòng quá lâu. Hâm nóng không đúng cách hoặc hâm nóng lại nhiều lần làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Thực phẩm không nên để ở nhiệt độ phòng quá hai giờ. Ngày hết hạn được in trên bao bì không nên được coi là một chỉ số về an toàn và chất lượng. Việc sử dụng theo ngày không nên được sử dụng để xác định xem một loại thực phẩm có “an toàn” để ăn hay không.
Quý khách tham khảo:
| Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm | Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm | Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm |
